Les lentilles corail remplacent avantageusement la pomme de terre et c'est l'occasion de manger des légumineuses qu'on ne consomme pas assez je trouve !
Les lentilles corail, contrairement aux lentilles vertes, nécessitent peu de cuisson ! Attention cependant elles ont tendance à fondre en purée. Tirez-en parti en les ajoutant dans vos soupes à la place de la pomme de terre (faîtes les cuire en même temps que les autres légumes), la soupe sera consistante et bien onctueuse. Éplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.
Laver, éplucher et couper en cubes la courge butternut, verser dans la casserole.

Rincer les lentilles corail et les verser dans la casserole, avec le bouillon cube et l'eau.

Laisser mijoter à couvert...